In Mandarino di Sicilia sono presenti 3 differenti frazioni di olio essenziale: la prima dal mandarino verde, molto delicata e volatile, una più pesante, e l’olio essenziale completo del mandarino giallo. Utilizzare questi 3 tipi di frazioni ha permesso di ricreare olfattivamente il profumo del frutto in ogni sua parte: il fiore, la foglia verde, la buccia con note quasi amare e la dolce polpa
